一，电磁工作原理

商用电磁炉灶作为厨具行业的一种新型灶具。同时它是利用电磁感应原理将电能转换成热能的新型电器，它打破了传统的明火烹调方式采用磁场感应涡流加热原理，即由整流电路将50HZ/60HZ的交流电换成直流电压，再经过控制电路将直流电压转换成频率20—40KHZ的高频电压，高速变化的电流通过线圈会产生高速变化的磁场，当磁场内的磁力线通过金属皿的底部时，会在器皿底部金属体内产生无数的小涡流，使器皿本身自行高速发热，从而加热器皿内的食物。

二，设备的优势：

1.品质数字控制：炒制温度，时间和滚筒转速可根据物料不同来调节。物料控温准确±℃，自动报警提示， 自动翻转出料。可根据物料工艺不同来选择是否添加加热载体，可连续批量生产，节约人力成本和能源成本。 

2、技术完善：开机自诊功能和两小时无人操作定时关机功能能测知电磁炉（灶）的工作环境是否正常（电压稳定与否，环境温度是否适当或机体内部是否有故障）。如长时间无人操作电磁炉（灶）相关旋钮，机器将视为操作者已忘记或外出，两小时后自动关机，令使用更安全。

3、制作过程严格：每一个生产过程包括对频率、波形、谐率、抗干扰等。都有严格的品质管控措施，使产品生产规范化、标准化、数据化。

4、人性化设计：档位磁控调节操作，操作轻松方便，手感平稳。厨师调温炒菜易控易止。

5、使用寿命长：采用进口高端配置，不锈钢材料制作，科学而人性化的设计，严谨的态度和完善的服务保障了机器的长年使用

6、节能：电磁热效率在98%以上，燃油、燃气的热效率在20%～45%，经测试对比，根据工作状况，电磁炉最高比烧气可节约69%的能耗费用，比烧油可节约57%的能耗费用。

7、高效：加热速度快，温度可控！从常温到350度一系列的恒温装置。人类发展历程中电磁炉采用了 电磁加热技术，改变过去人们认为用电温度不高的主观认识。现在电磁炉火力够猛、够旺，温度高时，锅内会起火，炒出的菜肴锅气十足，毫不逊色！

8、安全：由于电磁炉线圈和锅体没有直接接触，而是靠电磁感应加热，所以没有漏电危险。电磁炉发热线圈本身有磁条阵列，加之和锅体对磁力线的汇集吸引作用，并且经过金属外壳屏蔽所以不会对人体造成伤害。

9、环保：绿色厨房、厨房有氧新体验：没有燃烧废气、燃烧烟尘排放，没有噪音，没有无功热能排放。传统的煤碳、石油气、煤气燃烧时，因与空气中的氧气接合，导致热量散发，以致室温不断上升，厨房油烟不断增多，同时会释放一氧化碳、二氧化碳、二氧化硫等有害物质，影响人体健康。用电磁炉实现了清洁厨房、保护环境。

10、功能完善：可替代完成传统炉具的煎、炒、煮、蒸、炖、扒、煲等各类烹调功能。特别适合燃料供应及安全条件限制的场所。

三，应用适用范围

休闲食品业：瓜子、花生、腰果、杏仁、板栗、核桃等 

杂粮加工业：玉米、高粱、大米、糯米、大麦、小麦，苦荞，绿豆、红豆等

榨油业：芝麻、油菜籽、大豆等

调味品业：辣椒、花椒、大茴香、小茴香等

制茶业：杀青、烘干

制药业：中药刨制，苍耳子，白术、王不留（清炒，蜜炒，醋炒，麸炒，辅料炒等）

化工业：烘干与加热化工原料

烟草加工业：烘炒加工

饲料加工业：原材料烘炒